蝴蝶怎么做 蝴蝶怎么做手工

时间:2021-06-16 14:51:14 作者:admin 64034
蝴蝶怎么做 蝴蝶怎么做手工

蝴蝶酥怎么做层次更好?

大家好我是老王,蝴蝶酥怎么做层次更好,首先和大家说一下蝴蝶酥都是边角料制作的,是制作拿破仑切下来的边边角角,如果想要蝴蝶酥层次好看,就直接用拿破仑酥酥皮制作就好了,这样做出来的蝴蝶酥层次非常好,但是有个前提就是酥皮先要制作完美,如果开酥开不好是无法做出合格的拿破仑和蝴蝶酥的。

====蝴蝶酥====

【制作配方】:富强粉240克,黄油27克,白砂糖10克,水113克,酥油150-200克。

【制作方法】:1.富强粉和白砂糖放一起拌匀,加入水和成面团,揉至没有面粉颗粒,加入黄油揉至黄油和面团完全融合,盖上湿毛巾松弛20分钟,酥油室温化软,制作成长方形薄片,酥油是用来制作夹心的,不要和到面里边,为了刚方便制作酥皮,酥油尽量擀薄点,酥油就是玛琪琳油。

2.把松弛好的面团再揉至一次,盖上湿毛巾松弛30分钟,把松弛好的面团擀开,擀成宽度和酥油的长度一样,面团的长度是酥油宽度的三倍,擀好的面团中间放上酥油,酥油要竖着放,正好放在面团中间的三分之一处,再把面团两边多余的面向中间对折,盖上湿毛巾松弛30分钟。

3.把松弛好的面团竖着擀成长条形,不要顺着宽度擀,要顺着长度擀开,因为宽度的面筋已经非常紧了,在擀长会达到面筋的极限,容易导致面团漏油,擀成长条形以后再折叠成三层,盖上湿毛巾松弛40分钟,把松弛好的面团再次重复擀开折叠一次,盖上湿毛巾松弛50分钟。

4.把松弛好的面团擀成薄片,厚度约为0.3厘米左右,在干好的薄片上均匀的喷上清水,由两端向中间卷起来,放在烤盘中盖上湿毛巾,放进冰箱冷冻室冷冻一个小时,让面团充分冷却,并有一定的硬度,取出冷冻好的面团切成0.5厘米左右的薄片,再把切好的薄片由两端向中间捏紧。捏成蝴蝶翅膀的形状。烤箱预热上火200度,下火190度,烤15分钟左右。

【总结】:蝴蝶酥和拿破仑酥都是一个酥皮制作的,由于拿破仑卖的价格高,所以酥皮先做拿破仑,边角料才制作蝴蝶酥。蝴蝶酥在制作过程中主要是注意擀面的力度,不要把面皮擀的薄厚不一,影响成品的美观。开酥时需要擀三次折三次,也叫3乘3折面法。也可以四三三或者三个四折面法。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答,未经许可禁止转载。

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