传统工艺酿酒 最先进的酿酒工艺

时间:2021-06-16 15:34:57 作者:admin 59264
传统工艺酿酒 最先进的酿酒工艺

现在做传统工艺酿酒前景如何?

前景应该很好的,因为现在的人都喜欢一些情怀的东西 ,而且传统酿造纯粮食酒的口感也非常好,只要一开始把好质量关,把酒做好,做生意首先是讲城信,肯定就会有很好的市场。

我就是一个传统纯粮食酒的烤酒人,我以干此行三十来年了,十多年以前生意非常好,最近几年市场上的酒五花八门,加之卖勾兑酒又多,生意就不行了,但在近两年哪些喝勾兑酒的觉得那种酒不好喝,还是我这纯粮食酒好喝,现在生意又好起来了,在去年冬里,我在头条里,我回答了一些关于酒的很多问题,又认识了很多酒友,他们就在我处买酒,一传十,十传百,现在全国各地在我处买酒的越来越多了。

所以我认为你有这个想法,是可行的,只要你做生意讲城信,长期保证质量,我相信喝传统纯粮食酒的人会越来越多。

如何做高粱酒-传统酿酒技术?

高粱酒酿酒工艺主要分固态和半固态工艺,固态又分大曲小曲麸曲三种工艺,如果是家酿就选择小曲工艺就可以。下面分别说说固态更半固态都做法和区别。

第一步先说固态做法,选择高粱要求杂质要少,没有变质,没有霉变,没有生虫还有要求粮食饱满度要好后我们开始做。小曲固态主要划分为四部。

第一步粮食糊化,开始泡粮现在热水泡粮水温在75度左右,水温太高容易造成表面淀粉流失,水温低吃水不够,泡粮12个小时左右然后控水后放桶里晾着干发,干发就是为了吸收粮食表面水分从而达到吃水更加均匀的一个状态。干发一般4到6个小时。然后就是初蒸高粱,一层一层装粮食上大汽后计时半个小时就可以,然后开始焖粮,焖粮需要热水在80到85以内的水来焖粮,具体需要焖多久这个的根据实际情况来判断因为不同的高粱焖粮时间都不一样,包括前期泡粮干发是不是做到位了都有直接的影响。加水后需要搅拌均匀一般高粱焖粮都在10到15分钟左右就可以,焖好的标准就是粮食大部分出现裂口小部分开花,粮食不顶手一捏就软的哪种感觉,就可以放水了,放水后需要冷吊也就有直接复蒸,复蒸一般是60到90分钟。

第二部做箱培菌糖化,就是复蒸好的粮食出锅摊凉降温到40度左右开始下酒曲,使用纯根霉小曲下曲量在百分之0.3到0.4左右。做箱培菌的温度控制在25度到32度之间,在培菌完毕好的时候温度最好在30到32这样,培菌时间一般为22到26小时左右。培菌好后就开始入窖发酵

第三部发酵,培菌好的粮食是需要降温后才可以入窖发酵的,入窖温度一般在20度左右发酵最高温控制在38度以内,入窖发酵需要压紧密封好。一般发酵半个月。

第四部就是蒸馏了,就是把发酵好后的粮食慢慢装锅见汽压汽,刚刚出酒需要掐酒头去除甲醇,需要去酒尾35度断尾。中间的那些酒就是成品原浆酒。

固态跟半固态的区别就是固态糖化后直接入窖发酵了半固态是糖化好加水发酵,发酵前几天需要打开密封搅拌均匀,后期密封好自然发酵 粮食全部下沉上面是清澈的酒液这个就代表说已经发酵彻底了也就可以蒸馏了,可以通过压榨来蒸馏就是光烧酒液 渣子可以在上面蒸一块出酒,避免糊锅,同样的掐头去尾。希望有帮到你,我下面会有几张照片酿酒过程中的照片。

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